みなさん、こんにちは!ラ・バレーナの菊池です。

今日のテーマは「次の日の美味しさ」

次の日の美味しさって考えたことはありますか?

出来たての料理は美味しいですよね!

でも、たまに作り過ぎて余ってしまう時もあると思います。

それを、次の日食べるとなぜか美味しく感じることってありませんか?

なぜ美味しくなるのか?

代表的なものは、カレー。一晩寝かせると美味しいですよね。

これの原理は、入ってる具材や何種類ものスパイスが、出来たてはまだバラバラ感があるのに対して、冷蔵庫で一晩寝かせることで、バラバラだった味わいが、しっかり混ざり合わさって、味が均一になるからだそう。

これが味が馴染むということなんですね。

イタリアンだとカポナータなどがそうですね。出来たてはそれぞれの素材を感じる美味しさ。次の日は、それらの食材の旨味が渾然一体となった美味しさを感じられます。

なのでレストランでは、次の日用として料理を仕込むこともあります。

また、新メニューの試作では、その料理が出来たてが一番美味しいのか、または次の日の方が味が馴染んで美味しいのかを見るために、あえて少し残しておいて、翌日に味がどう変化するのか検証したりもしています。

ご家庭でも、次の日に美味しさがアップするメニューを作るときは、少し多めに作っておいて、その日は食べ切らないで、翌日も楽しむというのも良いですよね。しかも翌日はご飯の準備が少なくなるので楽ちんです♪

ただこれからの季節、食中毒は怖いので、菌が増えないように冷蔵庫に入れる際は、しっかり冷ます必要があるので、気をつけて欲しいです。

それでは、また♪

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