大自然と豊かな食材に溢れた北海道から、
甘さが際立つ素晴らしい食材が届きました。
今回は、食の宝庫とも言われる北海道の食材をご紹介します。
食の宝庫「北海道」
バレーナと北海道。
距離は遠いですが関わりがあります。
ご存知の方が多いと思いますが、バレーナのオーナー 三田村の出身地は北海道の帯広です。
そんな、北海道からの食材はたびたびバレーナで使われています。
例えば、、昨年は「大手亡 白インゲン豆」を仕入れました。
淡白でクセがなく、口溶けも良い白インゲン豆。
バレーナでは、タコのパスタ(パッケリ)と相性が良く、一緒にお出ししていました。
現在は、十勝産の黒牛のヒレ肉を仕入れています。
ちょうど今、少し寝かせた状態で食べ頃を迎えております。オススメです。
雪蔵甘熟メークイン
北海道のとかち井上農場さんから、こだわりのメークインが届いています。
ただのメークインではありません。
一冬越のメークインです。
収穫後約6ヶ月以上の期間、雪蔵熟成させたメークイン。
雪蔵熟成をさせたメークインは、一味？いや、二味ほど違います。口に入れた瞬間わかる、「甘さ」が特徴。
一冬越のメークインはジャガイモの風味と甘さのバランスがちょうど良いです。
バレーナでは、シンプルにオリーブオイルと塩で味付けしたローストや、ピューレにして使用しています。
雪蔵熟成とは？
ジャガイモだけでなく、その他の野菜も雪の下で貯蔵することにより、より甘さが増します。
0℃近くに冷やされることにより、野菜は自らを守ろうとします。
その際、野菜に含まれるデンプンを糖に変えるのです。
この変化が甘くなるメカニズムです。
とかち井上農場さんでは、天然資源の雪を活用した雪蔵貯蔵庫で丁寧に熟成させています。
雪が少しずつ溶け出すことにより、適度な湿度も保たれ、高品質なメークインがつくられるそうです。
北海道の魅力をぜひバレーナで
北海道の食料自給率は200%を超えているそうです。
日本全体の食料自給率は40%以下。
この数字の違いだけでも、北海道が素晴らしい場所であるということがわかります。
北海道の魅力あふれる食材を、バレーナでお楽しみいただけるように、今後も取り扱っていきます。
美味しいものを、美味しいときに。
新鮮なものを、新鮮なときに。
ひとつひとつの食材の魅力に気づいていただけた時、
我々スタッフはとても嬉しく思います。
このブログでは、そんな魅力を今後もお伝えしていきます。
最後まで読んでいただきありがとうございました。